脱水蔬菜蒸汽发生器与饺子生产的关联应用

发布日期：2019/07/13

饺子，作为中国传统美食，具有皮薄馅嫩、味道鲜美、形状独特的特点。丰富多彩的饺子馅料，以蒸煮的方式熟化，能有效锁住营养成分，非常符合中国人对美食的评判标准。

脱水蔬菜蒸汽发生器作为生产蒸汽的设备，是如何在饺子生产中发挥作用的呢？

江苏某食品厂作为速冻水饺的生产厂家，通过网络在我司购买了一台200kg燃油脱水蔬菜蒸汽发生器，下面是他对饺子生产中脱水蔬菜蒸汽发生器作用的专业描述。

通常饺子加工步骤为：蔬菜预处理、肉馅预处理、配料加工、饺皮加工、饺子成型。一个好饺子的标准，必须是皮薄馅嫩、味美多汁的，但脱水蔬菜蒸汽发生器的作用却是在配料预处理阶段给蔬菜和肉馅进行适当脱水，这是什么原因呢？

蔬菜处理为第一道工序，需要清洗、去杂、脱水、切丁。新鲜蔬菜含水量高，而加工好的肉馅通常含有3%~5%左右的盐分，将两者混合成型的馅料，很容易出水；其次成型的饺子，会快速低温短时的经过速冻隧道，形成速冻水饺，在冻藏过程中，馅料容易变干，食用时汤汁会减少。

脱水蔬菜蒸汽发生器，蒸汽量丰富，蔬菜受热均匀，可自主调节脱水所需的蒸汽温度、压力，高温蒸汽还自带灭菌功能，保留了蔬菜原来的营养和风味，色泽也更鲜亮。

据厂家反馈，200kg燃油脱水蔬菜蒸汽发生器的蒸汽量十足，使用效果很好，虽然购买半年了没有出现问题，但售后已经回访了好几次，让工厂生产很放心。